Recette de velouté de butternut au foie gras : les fêtes jouent leurs prolongations !
Aujourd’hui, Saveurs des Terroirs vous propose une recette de velouté aux saveurs réconfortantes, mêlant la douceur du butternut à la saveur délicate et raffinée du foie gras.
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 25min / préparation : 20min
INGRÉDIENTS
- 1 courge butternut
- 100g de foie gras de canard
- 3 c. à s. de noisettes
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 bouillon de volaille
- sel
- poivre
PRÉPARATION
- Laver, égrener puis couper la courge butternut en gros cubes (sans enlever la peau). Éplucher les gousses d’ail (enlever le germe) et l’échalote.
- Faire revenir l’ail et l’échalote dans 2 c à s d’huile d’olive, sans coloration. Rajouter la courge butternut, recouvrir de lait et d’eau, ajouter le bouillon de volaille et le sel. Cuire pendant 15 minutes environ.
- Concasser les noisettes et les faire dorer dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Réserver.
Égoutter la courge butternut, l’échalote et l’ail en conservant le bouillon de cuisson. Mixer la courge butternut, l’échalote et l’ail en incorporant au fur et à mesure le bouillon (la quantité de bouillon incorporée dépend de la texture que vous souhaitez). Rectifier l’assaisonnement et réserver. - Détailler le foie gras en petits cubes. Verser le velouté dans des assiettes creuses (ou des verrines pour l’apéritif). Rajouter sur le velouté des noisettes concassées et quelques cubes de foie gras.
C’est prêt ! Cette recette peut être servie en verrines pour une entrée ou en plat principal pour le dîner par exemple !
Bon appétit !
Recette inspirée d’une idée originale de 750g, disponible ici.
