Le chorizo est un saucisson d’origine ibérique fabriqué à partir de viande de porc, assaisonné avec du sel et du piment espagnol, une variété de paprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité, connu depuis le XVIe siècle. Il existe en doux ou en fort et il constitue un des aliments phares de la gastronomie espagnole.
Le chorizo agrémente les salades composées, ou les plats à base de riz. Il se déguste également dans de nombreux plats composés de légumes secs, comme les lentilles, les pois chiches ou les haricots blancs. Il se savoure aussi seul, coupé en fines tranches, comme tapas, sandwich ou en pinchade (morceaux de chorizo simplement disposés sur un carré de pain).
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