C’est vrai que la découpe grâce à une machine est plus aisée et demande moins d’efforts. Cependant, la vraie vie demande à ce que tout bon Serrano soit coupé au couteau à jambon afin que les tranches puissent vraiment garder toutes leurs qualités organoleptiques au moment de la dégustation.
De plus, on attribue au jambon coupé à la machine une perte d’arôme et des caractéristiques que la graisse apporte à l’ensemble.
Deux étapes de tranchage :
On peut dire que la coupe au couteau fait partie du plaisir de dégustation du jambon serrano ibérique de qualité.
C’est un processus simple :
- Utilisez un support pour bien tenir le jambon serrano
- Coupez lentement, sans exercer une trop grande pression
- Vous avez une jolie tranche de jambon
