Taille : longueur de 17 à 19cm diamètre : 41 à 50mm.
Aspect extérieur : Forme plus ou moins régulière caractéristique du boyau naturel. Attaché à la ficelle.
Couleur blanche due au pénicillium blanc naturel.
Il peut être talqué à la demande du client.
Aspect intérieur : Alternance régulière de grains de gras de couleur blanche et de maigre de couleur rosée. Grains de 7mm.
Goût : Issu d’une fermentation lactique typique du saucisson sec.
Texture : Moelleuse.
